Ongoing ( http://www.tbray.org/ongoing/When/200x/2004/12/06/Trustipedia )今天写了一篇关于关于维基百科的评论，非常客观，值得一看。

回答《环球时报》记者的提问，写了一篇小文章。

关于维基百科的编辑应该说是入门很简单，提高则要有个过程。我觉得可以从技术和社群文化两个方面说。

从技术上来说，学会写基本的维基标记(Wiki markup)，是非常简单的，无非是链接、列表、标题、黑体、斜体如何写，学会这些就可以参与维基百科的建设；学会这些以后，还需要在技术上进一步的提高，要掌握图片、表格、数学公式、模板的编辑方法和技巧，这就会有一个慢慢提高的过程。

Wiki不是一个人的书写，而是大家一起书写，它有一些社群活动和社群共同遵守的规范，这些活动和规范是参与者必须要学习的。

社群活动有许多，比如条目的版权检查、清理垃圾条目、特色条目的评选、首页各种栏目的动态更新等等，这些活动都需要新来者学习如何参与。

社群共同遵守的规范最重要的是版权要求和中性原则。作为中文维基百科最早的一批参与者，我也是逐步才熟悉掌握这些规范的。

维基百科是一个内容开放文本，遵守GFDL，所以它对提交上来的内容要进行严格的检查，不然就会使维基百科陷入法律纠纷，危及维基百科自身的生存。大陆来的参与者一开始多半没有版权的观念，这就需要学习。确立了版权的观念之后，还有许多版权的具体规定需要理解掌握，这一点在图片的授权方式上体现的最为明显。图片上传到维基百科上，必须要按照一定的授权方式发布，可以把图片放置到公共领域，或者按照GFDL发布，或者按创作共用协议发布，或者授权使用等等。这些都是需要学习掌握的。

中性原则是维基百科非常重要的一个政策，它要求你以中立的、没有偏见的态度来撰写条目，具体可以参考这里。围绕着中性原则有一系列的写作技巧和管理规定。中性原则保障维基百科成为一个多元价值观念共存的网络社群。

头些日子读了编目精灵的《维基百科搞笑词条》和《维基何时成为网络时代的第5大美人？》，和他讨论了维基百科条目质量的问题，觉得Wiki的机制很难保证所有条目的质量都很高。几天后《国际先驱导报》报道了一篇关于维基百科的文章《全球最著名网络百科全书，维基打造权威性》。文章引用了罗伯特·麦克亨利（前《大不列颠百科全书》主编）的一个很恶心的比喻—我是百科全书，不是“公共厕所”。—作为它的副标题。这篇报道讨论了维基百科的权威性。

这个星期在维基百科上因为条目去留的问题和其他参与者发生了辩论。对方认为中国有44000个乡镇，不是所有的乡镇都值得写，并且建议我们删除一些简短的乡镇条目；而我认为一个乡镇是几万人长期生活的地方，应改给予保留。这个辩论到后来，在维基百科上演化成了一个公开的讨论，讨论的题目就是：是大家的，而不只是专家的。目前讨论还在进行，不同的观点在这个讨论里交锋。我想最终社群会达成这个共识：维基百科的生命力来自于大众，它包容各种见解。

当我认识到“是大家的，而不只是专家的”才是维基百科真正不同于以往百科全书的特点时，我恍然意识到了罗伯特·麦克亨利的观点是多么偏狭。

最近一段时间，Microsoft, IBM, Sun等大公司都纷纷采用了Blog技术来建设它们的技术社群。对软件技术有心的人都应改多多注意这些Blog呀。下面是几个这方面的网址：

• developerWorks : Blogs
• .NET Architecture Center: Architecture Related Weblogs
• Java Technology Blogs

前一段时间忙着写论文，所以有个把月没有好好料理这里了。现在论文的一稿写完了，所以过来冒个泡泡。还会在忙一段时间的。

从Tsingove兄的钱途无量看到了一则我感兴趣的消息：我小时候喜欢的漫画《庄子说》如今有了相应的音乐专辑《天地》。关于《天地》页面在这里。大家可以在钱途无量多看看，有许多有趣的内容，是我非常喜欢的一个Blog。

《维基媒体季刊·创刊号》已经全部翻译完毕。其中有一段维基媒体季刊编辑组对沃德·坎宁安的访谈，现在摘录于下：

俄勒冈的某天一大早，早餐之前，季刊编辑组赶上了沃德，当时他正从最近在伊利诺斯召开的PLoP会议（Pattern Languages of Programs ）恢复到常态中。几罐Moxie（一种软饮料）中间，我们摘取了他脑子里关于wiki、版权和维基媒体社群的想法。后来他又上了IRC在#wikipedia上挂了一会儿，在那里他受到了恰如其分的称赞。

关于wiki

轻松编辑是所有Wiki的本质。在编辑方面还有什么障碍需要克服？你希望看到wiki如何发展？

WC：如过你指的是在wiki上写作还有什么困难的话，那就是缺乏一种所见即所得（WYSIWYG）的编辑形式。有些人或许会说wiki之所以成功就是因为你必须克服这种奇怪的编辑方式。但是你想一下，让人在一个小文字框内输入整段整段的文字实在是很 残忍的事情。另外只要不是所有人都不会使用[wiki的文字编辑器]，我是不会满意的。

在您的《Wiki方式》（"The Wiki Way"）一书中，您不断强调拥有编辑的完全自由度的重要性。是否有可能在加入更好内容的同时，也保留旧的一些东西呢？

WC: 在我自己的wiki里，我总是把事情做到极至。我尽量把所有东西都设置为可编辑的，并不留历史记录，这样“删除”就是真的删除，当你使用“删除”命令前会先考虑一下。我很高兴人们接受了这个挑战，并了解到他们可以通过这个方式做些什么。在访问过我的wiki后，他们可以自己评估说，“这么将wiki方式推到极至时有什么好处、有什么坏处。”我认为当然可以对wiki设些限制，但每一条新的规则会让参与者参与的难度增加。
    我非常赞赏维基百科，因为它在基本忠于我对简单书写的概念的同时，却又能创造出那么多可读的页面。我认为维基百科是一个杰出的模范，显示一个大型的计划如何在保留wiki本质——即当我看到错误，我纠正它——的同时又创造出高水平的文章。我不必登录，或者接受专门的训练，或者……

“我不认为没有了[分开的对话页]维基百科会成功。现在的问题是，我原本的、没有对话页的wiki是否还算是wiki？”

对于将对话页和内容页分开你有什么看法？

WC：我爱死它了。它实在是太好了。我认为维基百科对那些不认为自己是作者而又喜欢评头论足的人而言十分有价值。我不认为没有了它维基百科会成功。
    现在的问题是，我原本的、没有对话页的wiki是否还算是wiki？

在一个单一的wiki里合并许多语言有什么看法?

WC: 哦，这是一个很严肃的问题。阅读页面的能力，而且要注意一些敏感的问题... 在重要和微妙的问题上一直是某些wiki所擅长的。当你一只脚在这种语言的文化里，而另一只脚则在另一种语言文化里，你就可以在不同文化之间对一些微妙的问题进行沟通，对作品进行一种全球性的表达。
    我的'wiki可能是什么'的梦想就和它类似，通过能够阅读多种语言的人们的努力，我们创建了一个不在乎大家说什么语言，却能够一起分享作品的社群。我认为这会对世界上的传统媒体逐渐的产生影响——一个翻译者很难将一个文化解释给另一种文化的人。
    但是这对你来说会是一种这样的方式，对你来说像是乱码一样的语言你会视而不见，而你所看到的只有你所能看懂的那些。我设想的wiki页面会以几种语言共同呈现。你将会养成一种在所有语言中进行阅读的习惯，而且当出现不一致的时候，你会说“哪里有一个错误需要修改”，而且你已经有了这个很棒的全球性的处理方式。

那么... 维基百科是一个wiki吗？

WC：绝对是。我觉得人们对维基百科有一定程度上的信任上的游移。我总是很快的提醒在我的wiki上的人这不是维基百科，而且那里正在进行许多变革。我以维基百科社群的作为感到骄傲，我认为它是值得尊敬的。
    我心目中的wiki应该是这样的：内容先于社群。较少的错误。发表开始于出版本身——先出版，再编辑。每一个新页面的起点都很低，让他们自己成长到合理的水平。还有就是一个拥有“最近更改”的社群——能够让所有人知道其他人正在做什么，鼓励访问者从读者变为作者又变为编辑。
    当我在构思wiki时我阅读了一本由Edwin Schlossberg，一个博物馆展览规划者所写的小书。他提到，一场表演的“质量”是由观众决定的（只有那些用心观看演出的观众们才能决定演出是否优秀）。他说当你拥有一个媒介，允许观众们各自表演并观赏各自的演出时，你就发展出一种团结的社群意识。这正是这里所发生的事情。

关于微软

有些人想知道，您加入了微软后感觉怎样？

WC：正如我在自己的wiki里所说的，“我现在加入了微软，但我还是同一个沃德。我感觉微软也还是那个微软。

可能有些人会期望您对他们有些影响。

WC：我想确实有很多人是这么希望的。  

不合时宜和版权

在你还没有使用wiki进行协作的时候，你用什么呢？

WC: 我使用过大约12种wiki。我每天使用的其他工具只有email... 它需要随时查阅。如果我有一些针对性的事情，或者临时性的事情，我会向某人发一封email。如果我讨论的是一些长期的话题，我会把他写到wiki中，并给他一个指针。
   你知道，所有的电子邮件系统都会崩溃。谁又可能设想到，需要授权和拥有很高安全保护的电子邮件，会比wiki更脆弱？我们的收件箱没有我们的wiki有价值，因为wiki任何人都可以编辑。
    每天检查我的电子邮件简直是一种负担，然而浏览维基百科却是一件令人愉快的事情。我把这当成是对我的一种慰劳，我把浏览维基百科当成是一种游戏。维基百科是我非常喜爱的内容网站。

(我们知道。它也是我们的。)

WC: 我真正感兴趣并且乐意见到的是，维基百科的内容是在一个公共的协议下发行的。百年以后，人们将很难分别什么会是“正确”的在线百科全书；但是如果我们有50部百科全书可供选择，那就没有什么大问题。我认为这才是他伟大的地方。我们还是这次旅途中的初学者；设想一下，这可能需要我们几代人的经验才能完成这种[全球性的合作]。  

关于维基百科

你最近编辑过维基百科吗？你认为它如何？

WC: 我每个星期几乎都阅读维基百科，只是要了解一些知识。但是我编辑的并不多。如果有人要我指定一套现代的百科全书，我会选择维基百科。维基百科现在定位就是百科全书....
   我想，维基百科会变成一个原始资料的来源。

实际上，我们完全和他相反；我们的基本规则之一就是“没有最初的研究”。

WC: 是不是因为这其实是避免卷入争端的共同基础？我一直希望人们讨论那些发生在他们身上的事；他们自己的经历就是讨论的基础。一个社群必须有一个共同的目的，否则你就会陷入互相的不信任之中。

在wiki早期的时候，你认为这种方式将来有可能用来建立一套百科全书吗？

WC: 事实上我想过创造一部收录wiki社群特殊用语的词典。正是为了创造一本特殊的社群语言词典，才让我想到开始第一个wiki。但是维基百科的范围要比我的wiki大地多。当时我也考虑到可能有很多其他的议题，但是我不鼓励人们来讨论这些东西，因为我以为一个论坛是很脆弱的，如果不是诚心寻求共识，那就根本不会有任何共识。
    当我现在吹嘘wiki的优点是，我其实是为一个wiki社群能够创立并维护自己的游戏规则而骄傲，这是一个计算机程序做不到的事情。你不可能将中立原则写成法规，然后做一个程序，在每个人发表文章前先检查一遍它的中立性。唯一可能实现[这样]一个社会守则的只有通过大家的广泛讨论。

“谁又可能设想到，需要授权和拥有很高安全保护的电子邮件，会比wiki更脆弱？”

您曾否想过，wiki可能有一天发展到它今天的规模？

WC: 我预料到可能会有失败，但我也知道最终能够找到正确的道路。我认为有一点很重要，那就是当一个组织架构被证明是错误时，人们应该重新组织一个更好的体系。

为什么不弄一些更大的wiki计划，比如书评或者杂志项目？

WC: 可能这样的庞大计划要每过几年才会出现一个。或许能够了解到社会合作如何运作以及其价值的人数增长只能这么快；而且其中又必须要有人愿意耗费精力来组成这样一个社群。也可能有人确实创造了这么一个社群，但是却说：“嘿，这个东西真是好，让我从中捞点好处吧！”，让这个不太明智的决定葬送了一个计划。
    我猜想可能将来在所有领域都会有wiki诞生。但是现在，对于那些只想尝试一下wiki的人，为什么在你能够参与一个已经发展得很好的社群的情况下，还要自己创建一个新社群呢？

你认为为什么我们的维基百科社群会如此巨大？

WC: 维基媒体基金会鼓励分立新的社群，在某种意义上是比完成一部百科全书更伟大的目标。把这个过程传播到更多的社群中。

谢谢你和我们的谈话。你还有什么看法吗？

WC: 我希望你们除了谈论维基百科的文章数发展外，也要讨论[维基百科的]理念如何传播到全世界。我也希望你们能够利用通讯和基金会来监视与宣传这些理念，并支持理想主义的文化行为。

维基百科已经达到100万条目

9月20日，2004年（坦帕，佛罗里达）：

维基媒体基金会今天宣告在维基百科中第100万个条目的产生。维基百科项目旨在创建一个自由的，内容开放的在线百科全书(Wikipedia.org (http://zh.wikipedia.org))。这个项目开始于2001年1月，现在发展到超过了100种语言，也是目前世界上最大的并且发展最快的一部百科全书。每天都有几乎2500个新条目增加到维基百科，与此同时现有条目得到了十倍于新条目数的更新。

维基百科完全是由志愿者通过协作的方式进行条目的创建、更新和修订的。维基百科的创始人Jimmy Wales认为，“共享知识是个很棒的想法。”

维基百科的官方政策是中性的观点（NPOV），要求参与者在写文章时应该避免偏见。对于条目中一些有争议性的主题可以采取这种方式进行处理。参与者互相修改并且很快就能修正文章中的错误。“任何文章都能实时地得到平等的对待。”Jimmy Wales说。

根据Alexa.com (http://www.alexa.com)，维基百科现时是互联网上十大最受欢迎的参考网站之一。维基百科日益增加的资源被越来越多的学生，记者和任何进行互联网研究的人使用。维基百科也已经被各种各样的文件和出版物引用了数千次，包括新闻报道，著作、论文以及法律文档。

维基百科有一个具有献身精神的志愿者社群，因此它也被作为一个交互性的社群网站而得到认可。在2004年，它更赢得了两项国际奖项：Prix Ars Electronica (http://www.aec.at/en/prix/winners2004.asp)的“数字化社群”以及Webby Award (http://www.webbyawards.com/)的“最佳社群”。

维基百科是运行在一种被称作MediaWiki的wiki软件基础上的，它允许任何人在任何时候去编辑一个页面并立即看到他们的更改（wiki在夏威夷语中是“快”的意思）。访问者也可以检查页面的修订版本看到一个文章是如何成长的。

另外，维基百科的静态版本已经准备出版CD和DVD。德语版即将和Directmedia出版社联合发行，而法语和英语版也将作为Mandrakesoft Linux的一部分一起发行。

全部维基百科的文字内容都是在GNU自由文档协议 (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html#SEC1)（GFDL）的条款下发布的，它允许参与者基于著名的copyleft原则增加和修改任何其它人的作品。这项协议亦容许第三方随意使用维基百科的内容，只要他们亦把这项权利传给其它人。MediaWiki软件同样也像一个类似的协议下自由发布。

维基百科的各种语言版本越来越多；在过去一年内，维基百科经历了英文以外其它语文的大幅增长。目前共有超过100个不同语言的版本，其中超过1万个条目的有14种语言（英语 (http://en.wikipedia.org)：343,000， 德语 (http://de.wikipedia.org)：137,000， 日语 (http://ja.wikipedia.org)：7,000， 法语 (http://fr.wikipedia.org)：51,000， 瑞典语 (http://sv.wikipedia.org)：39,000， 波兰语 (http://pl.wikipedia.org)：37,000， 荷兰语 (http://nl.wikipedia.org)：35,000， 西班牙语 (http://es.wikipedia.org)：29,000， 意大利语 (http://it.wikipedia.org)：23,000， 丹麦语 (http://da.wikipedia.org)：20,000， 葡萄牙语 (http://pt.wikipedia.org)：15,000， 世界语 (http://eo.wikipedia.org)：14,000， 汉语 (http://zh.wikipedia.org)：13,000和 希伯来语 (http://he.wikipedia.org)：10,000)。

除了维基百科以外，非营利性机构维基媒体基金会（wikimediafoundation.org (http://www.wikimediafoundation.org)）同时也支持其它几个多语言的姊妹计划，包括维基词典（在线的字典和词典wiktionary.org）、维基语录（名人名言的收集wikiquote.org）、维基教科书（提供给学生使用的电子书资源wikibooks.org）以及维基资源（历史文献与古籍的收集wikisource.org）。所有的这些计划都使用相同的协议发布，并且都使用MediaWiki软件。自维基媒体基金会创建以来，已经收到了超过US$100,000美元的捐款来支持这些计划。需要更详细的信息以及捐款请访问wikimediafoundation.org/fundraising (http://www.wikimediafoundation.org/fundraising)。

维基百科每时每刻都有人在编辑，谁也无法预知维基百科及其姊妹计划一年以后的状况。但是随着维基百科在近几个月的持续增长，按照这个速度预计维基百科将会在明年春天数量上再翻一番。

附加信息

如有问题或想进行访问，请联络：

维基百科新闻联络协调人
电话号码：
电邮地址：zh.wikipedia@gmail.com(中文版的联络邮箱)

Jimmy Wales, 维基媒体基金会理事会主席 （只接受英语采访）
电话号码： (+1)-727-644-3565
电邮地址：jwales@wikimedia.org (mailto:jwales@wikimedia.org)

考证了一番，搜集了许多资料，写了一篇关于煎饼的短文，发在维基百科。

煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，各地做法、食法略有变化。煎饼多由粗粮制作，营养价值高。煎饼疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。

目录 [显示隐藏]

1 读音 2 地域分布 3 制作工具 4 制作原料 5 制作过程 5.1 磨制面糊 5.2 架设鏊子 5.3 摊制煎饼 5.4 滚制煎饼 5.5 存放 6 多种多样的煎饼 7 煎饼的食法 8 煎饼的衍生食品 9 煎饼的历史 10 有关的诗赋与书籍 11 有关的俗语、民谣 12 参考资料 13 附：蒲松龄《煎饼赋》

读音

“煎饼”不应该读作 jiān bǐng ，“饼”字是轻声，而应该读作 jiān bing 。

地域分布

• 山东全省普遍食用煎饼，在泰安、临沂、淄博一带有以煎饼为主食的传统，而胶东一带虽也食用煎饼，但却以玉米饼子、饽饽为主食。近些年来随着生活水平的改善，在山东各地，特别是在城镇中，煎饼已经逐渐让位于米饭和馒头。
• 苏北的睢宁、邳州、宿迁、新沂一带也以煎饼为主食。
• 河北、东北等地也食用煎饼，做法与山东大体一致。
• 福建的一些地方也食用煎饼，做法有所变化。
• 客家人也食用煎饼。

制作工具

制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。

• 鏊子：铁制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有65厘米左右；用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼。
• 油擦：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。
• 舀勺：把面糊舀到鏊子上。
• 筢子：有柄的木板，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。
• 铲子：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。

制作原料

制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高梁、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高梁制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。

制作过程

目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。

磨制面糊

把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

架设鏊子

架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。

摊制煎饼

“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。

滚制煎饼

“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。

存放

一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。

多种多样的煎饼

在煎饼制作工艺基础上，人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化：

• 酸煎饼：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。
• 柿子煎饼：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿子，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜。
• 酥煎饼：煎饼冷却后再烙酥。
• 糖酥煎饼：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。
• 咸煎饼：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。

福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱；煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间。

煎饼的食法

关于山东饮食广为外界流传的一种说法就是“煎饼卷大葱”了。煎饼可以卷上菜、蘸酱一起食用，喜用的菜有生葱、韭菜、蒜苔。沂蒙山区有卷食“渣豆腐”的吃法。渣豆腐是沂蒙山区的家常菜：把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加豆面和盐，然后用水煮焖。西安有将煎饼内卷豆腐干和酥肉，再用芝麻凉汤或炸辣椒作调料的吃法。

煎饼的衍生食品

• 菜煎饼
• 煎饼盒子
• 煎饼果子

煎饼的历史

现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。

• 东晋王嘉《拾遗记》：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”
• 南梁宗懔《荆楚岁时记》:“北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。”文中的“此日”指正月七日人日这一天。
• 唐代牛僧孺《玄怪录》：“既同诣其家，二吏不肯上阶，全素入告，其家方食煎饼，全素至灯前拱曰：‘阿姨万福！’”
• 五代王定保《唐摭言》：“段维……而乃性嗜煎饼，尝为文会，每个煎饼才熟，而维一韵赋成。”
• 宋代李昉等著《太平广记· 诙谐三·石动筒》转引隋代侯白《启颜录》，记述了北朝齐高祖大宴群臣时出了一个谜底是煎饼的谜语。
• 宋代李观有诗句：“蜗后没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿”。
• 宋代庞元英《文昌杂录》载有：“唐岁时节物，元日则有屠苏酒、五辛盘、校牙饧，人日则有煎饼，上元则有丝笼，……”
• 宋代吕原明《岁时杂记》载有：“人日前一日扫聚粪帚，人未行时，以煎饼七枚覆其上，弃之通衢，以送穷。”
• 元代脱脱等著《辽史·礼志六·嘉仪下》载有：“人日，凡正月之日，一鸡、二狗、三豕、四羊、五马、六牛，七日为人。其占，晴为祥，阴为灾。俗煎饼食于庭中，谓之‘薰天’。”

这些记载多与人日、天穿节、二月二、送穷等风俗有关。这些记载没有关于煎饼制作的说明，因此那时的“煎饼”是否和现代的“煎饼”指称同一个事物，是可以怀疑的。

• 元代王桢《王祯农书·谷谱二》：“（荞麦）治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。”
• 明代刘若愚《酌中志》：“二月初二日，各家用黍面枣糕，以油煎之，或白面和稀摊为煎饼，名曰熏虫。”
• 明代沈榜的《宛署杂记》：“用面摊煎饼，熏床炕令百虫不生。”

从这些记载已经可以看到此时制作煎饼的作糊和摊制过程了。

1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了一份明代万历年间“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现，我们可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在，那时的“煎饼”和现代的“煎饼”指称的是同一个事物。

• 清代蒲松龄《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”

这段记载将煎饼的详细制作过程写出，与现代制作方法一致。

有关的诗赋与书籍

• 清代蒲松龄作《煎饼赋》。
• 冯玉祥隐居泰山时撰写了《煎饼——抗日与军食》，介绍制作煎饼的原料、方法等内容。1937年抗日战争爆发后，冯将本书送给蒋介石，希望能解决军粮补给问题。

有关的俗语、民谣

• 临沂一带上学的孩子有句趣话：“麦子煎饼卷鸡蛋，不给我吃俺不念。”
• 新泰民谣：“吃煎饼，一张张，孬好粮食都出香。省功夫，省柴粮，过家之道第一桩。又卷渣腐又抿酱，个个吃得胖又壮。”
• 滕州民谚：“煎饼卷辣椒，越吃越添膘。”

参考资料

• 山东土吃系列 (http://www.sd.xinhua.org/sdsq/2004-05/18/content_2147612.htm)之《粗粮细做话煎饼》，云门
• 《泰安：一张煎饼包天下》 (http://www.sd.xinhua.org/sdsq/2004-04/07/content_1929815.htm)，欧阳中石电视访谈
• 情系煎饼恋故乡 (http://www.open.sd-china.com/00-5-6/p15.htm)，李庆，走向世界杂志
• 《客家岁时》 (http://www.lib.szu.edu.cn/AD_bxzy/BD_sdxb/rw/1985/850213.htm)，刘丽川，摘自《客家史话》
• 《卒律葛答》 (http://njdengmi.nease.net/2002-gj-25.htm)，王彭年
• 《历来关于荞麦的文字记述》 (http://www.mgcic.com/NEWS/l_zqyd_12/zlsh_13/2003-12/1072523074.html)

附：蒲松龄《煎饼赋》

煎饼赋

蒲松龄

煎餅之制，何代斯與？溲含米豆，磨如膠餳。扒須雨歧之勢，鏊爲鼎足之形之，掬瓦盆之一勺。經火烙而滂淜，乃急手而左旋，如磨上蟻行。黃白忽變。斯須而成。“卒律葛答”，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百於俄頃，圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定制也。若易之以荍屑，則如秋練之輝騰，難之以蜀黍，又如西山日落，返照而霞橫。夾以脂虞相半之豚膏，浸以肥膩不二之雞羹晨一飽而遠幕，腹殷然其雷鳴。備老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫經宿冷毳，尚須烹調。或拭鵝脂，或假豘膏，三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄。更有層層卷摺，斷以廚力，縱橫曆亂，絕似冷淘。湯合鹽豉，末銼蘭椒，鼎中水沸，零落金絛。時霜寒而冷凍，佐小啜于淩朝，額涔涔而欲汗，勝金帳之飲羊羔。耐于東人連蹇，奇荒相繼，豆落南山，擬於殊粒。窮慘澹之經營，生凶荒之妙制，采綠葉爾椒榆，漬濃液以難治，帶葉煙而來，色柔華而蒼翠。野老於此，效得醬于仲尼，信縮蔥于侯氏，朵只頭，據牆次，吒吒棖棖，鯨吞任意，左持巨卷，右拾遺墜，方且笑鍋底飯之不倫，訝五侯鯖之過費。有錦衣公子，過而美之曰：“願以我鼎之所烹，博爾手中之所遺，其可乎？”野老憮然，掉頭不易。

Wiki的自组织特性使得我们可以探索很多写法，我参与维基百科有一段时间了，但总还有一些新的写法被探索出来，比如主题首页、质量提升计划、首页各个栏目、工作进展、第一印象等等。当一个新的写法出现之后，并不一定受人欢迎，有些会凝聚人气，有些创建了之后就静悄悄的呆在那里了；有段时间我们对这个感兴趣，过段时间我们就可能冷淡下来。每一种写法背后都有一群人在活动，Wiki依靠的是群体的参与。由于Wiki的任何一个页面都可以被编辑，于是页面也就有了交互的能力。出于各种意图，人们用简单的交互能力组合出了复杂的社群活动，如投票、决议。

维基百科文体上的要求，我觉得可能会限制Wiki一些潜在的写法。Wiki的写法应该还有许多许多，就好像人们同样是办杂志，结果出现了众多风格迥异的杂志，有五花八门的栏目一样。我觉得最近见到比较成功的Wiki是各种翻译资料的Wiki，如 TransWiki - an Open Translation Project，他们探索用Wiki作技术文档的翻译，当然还有《自由文化》协作翻译和We the Media协作翻译。但是这些Wiki上的活动还比较单一，目前还没有探索出足够丰富的写法和社群活动。

尽管Wiki潜在的写法、社群活动形式和社群文化可能会有很多，但我觉得依然有两个原则对所有Wiki都很重要：与社群写作相适应的版权规定和中性的原则。

看看这个把维基人说的这么酷的文章：自由百科制造者，有点夸张、诙谐，读来有趣。他试图刻画维基人的面目，但我怀疑他是否作过调查。原发在《动感地带·2004年第6期》，应该是采访了Shizhao后的报道，这里只摘录讨论Wiki的一段。我不完全认同作者的看法，但他的写法确实是在青年人中宣传维基百科的好办法。

WIKI之创造力：WIKI对于整个世界的定义，即是全面否定由某一小撮人制定游戏规则的概念。
WIKI之沟通方式：废除一切藩篱和条件，痛恨所有要求注册、积分或者论资排辈的网络惯常做法，即使是所谓的管理员，也不过是一个召集者。
沟通VS创造力：废除一切等级制度和权力纠葛，实现网络资源共享的本源。
WIKI精神实质：彻底的无产主义精神。
WIKI人 扫 描：理工科背景，技术方面的专家，比较喜欢思考形而上的问题。

部落素描：
根据wiki 社群的定义，wiki 是一种提供“共同创作collaborative”环境的网站。也就是说，每个人都可以任意修改网站上的页面资料。你可选择任何你感兴趣的词条，编进这本百科全书里。
WIKI的一大特征就是其“绝对自由”性，所以也就出现了许多有趣的词条。比如关于“诺贝尔奖”在WIKI上的解释是：一个奖项，用来花掉一个叫诺贝尔的人死后留下的钱。如果你以为维基就是魔鬼词典的代名词，那你就打错算盘了，WIKI虽然是两个神秘的美国人发明的，但从血统上，WIKI更接近严肃刻板的英国人，编写大百科全书是件很老实很正经的事情。
WIKI人一般很低调，他们分布在世界各个角落。据说有一加拿大ABC，中文真的好烂，他编的词条，大家只能像研究古代文字一样认真探索其中关联。但他还是成为大家拥戴的站长，拿米卢那句话来解释就是：态度就是一切。
前一阵，WIKI网站支持系统的服务器坏了，需要4000美元维修，网上号召大家捐款，原来以为要一周以上时间才能征集到，没想到不到两天就征集到了2.9万美元。可见WIKI人是多么热爱自己的部族。

WIKI三重门
* 在WIKI的国度，你的第一课是“中立”，这个世界上很少有人能做到中立的姿态。而编写百科全书就需要完全冷静的立场。比如有人编“李白”这个词条的时候，曰：中国最伟大的诗人。即使世界上有99.9%人认为李白是最伟大的，只要有一个人持相反观点，这个词条就失去了意义。
* 第二节是“科学”，WIKI不能保证所有条目的可信度，但态度必须是严肃的。
* 第三节课就是社群。拿中国话来说就是“集体主义”精神。在这里，个性并不重要，重要的是平等。你会体会到五六十年代，革命群众一起战天斗地成群结队去筑黄河大堤的场景，每一小铲的快乐都很小，可汇集起来就能其乐无穷。

WIKI人写真：
1． 20岁至30岁之间，大学以上学历，性别不详。
2． 常以电脑为枕为桌，24小时泡在网上。
3． 为人低调，随时能从大家的视线中消失。平时喜欢做好好先生，在朋友的争论中经常扮演法官的角色。
4．喜欢仪式感很强的东西，喜欢看法庭方面的电影，从小就喜欢跟别人辩个脸红脖子粗。
5． 学过托福，背过各种字典，有书虫的倾向。最大的愿望就是成为博物学家。
6． 是某一方面的专家。有一些伟大理想或者是白日梦。
7． 生活中的独居动物，网络上的群居动物。
8． 痛恨广告，痛恨BBS之类的江湖场所，痛恨一切特权。
9． 完美主义者，不能容忍任何一点儿不洁的纰漏和错误。

看看这个日文版维基百科的关于生物学的主题首页—Wikipedia:ウィキポータル 生物学，非常漂亮而简洁，这就是最近德文版和日文版推出的“主题首页”。主题首页真的是一个很不错的想法，这样我们就可以拥有各个学科的 Portal 了，很方便。

另外，我们中文维基百科还就是否删除幼女李思怡被饿死案进行讨论，我认为这个案件有社会学的价值，不应该被删除。类似的案件还有一些，我觉得维基百科都可以收，它们构成了中国法制化进程的一部分，理应收入维基百科。

刚刚Google资料时，发现了一个用户界面方面的Blog：UI之旅，进去看了看内容还不错。特记一下。

《锐思评论》最近有一个非常有意思的讨论，是关于维基百科的中立观点是否适用于BBS的。其中有些观点很有意思，摘录于下：

版主花不归关于中立观点的看法：

表达事物、影响别人是一门艺术。

你以为妥协是一种损失，可是随着事情的深入，妥协和交流的进行，一定程度理解的达成，往往有另人惊异的结果。正是妥协和宽容，经常带来深刻的见解，这样一个环境，也能更广泛的传播你的想法。

有所谓“倾向性”，跟在讨论问题的时候遵循一定的原则并不矛盾，有特色不代表只容许一种声音，对其它声音就恶语相向甚或充耳不闻。

关于BBS和Wiki的不同，花不归和captaincrash做了这样的讨论：

回应人: captaincrash 发表日期: 2004-08-06 11:40:40
首先百科全书的互动性要远小于bbs，其次百科全书的受众群也和某个具体的bbs也不一样。如果说百科全书更象一个国家需要公正来保持其运转的话，那么BBS更象一个企业需要它的特色保持它的活力。

回应人: 花不归 发表日期: 2004-08-06 12:08:46
我觉得两者最大的区别：是维基百科全书系统中大家能够最终合作出一个最终产品；而ＢＢＳ中大家是自说自话。我很同意captaincrash 所说的ＢＢＳ更强调个性和特色，不过问题在于这些特色是什么范畴的东西，用什么手段来维持这些特色。

下面关于BBS自身的讨论也很有意思，因为比较长，这里就不转了，大家可以去那里自己看。